香椿又名春芽、香椿头等，颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，是深受人们青睐的春季佳蔬。香椿芽的营养极为丰富。据测定，每百克香椿芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克、钾180毫克，均名列前茅。此外，还含有磷肥如135毫克、胡萝卜素163毫克以及铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。

一、食用方法

香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。用稍腌过的芽叶沾鸡蛋面糊油炸两遍，蘸花椒油盐食用，味胜海鲜，风味独特。将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水做成香椿蒜汁，用来拌面条也很有风味。

二、食用注意事项

1.不能过量

香椿中含有大量的膳食纤维，如果过量食用，可能会加重胃肠负担，从而出现腹胀、腹痛等症状。

2.避免与高钙食物同食

香椿中含有丰富的草酸，如果与菠菜、海带等高钙食物同食，可能会导致草酸与钙离子结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收，甚至会出现结石的情况。

3.避免与海鲜同食

香椿中含有丰富的维生素C，而海鲜中含有丰富的蛋白质。如果两者同时食用，可能会导致维生素C与蛋白质结合，从而影响营养物质的吸收。

除此之外，还要避免与红薯、南瓜等食物同食，以免对胃肠道造成刺激。如果食用香椿后出现不适症状，建议及时就医治疗。

三、哪些人不能食用香椿

1. 便秘人群：香椿中的成分会加重便秘。

2. 患有结石疾病的人群：香椿中的钙质会导致钙盐沉积，加重病情。

3. 疾病恢复期人群：容易过敏，对疾病恢复造成影响。