中华人民共和国卫生部 中华人民共和国商业部
关于食品加工、销售、饮食卫生“五四制”
一、由原料到成品实行“四不制度”：
1、采购员不买腐败变质的原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。
3、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。
4、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)。
二、成品(食物)存放实行“四隔离”：
1、生与熟隔离2、成品与半成品隔离
3、食品与杂物、药物隔离4、食物与天然冰隔离
三、用(食)具实行“四过关”：
1、一洗2、二刷3、三冲4、四消毒(蒸气或煮沸)
四、环境卫生采取“四定”办法：
1、定人2、定物3、定时间
4、定质量(划片分工、包干负责)
五、个人卫生做到“四勤”：
1、勤洗手、剪指甲2、勤洗澡、理发
3、勤洗衣服、被褥4、勤换工作服
